Георгий Мардарь. Spirits Atelier начался с самого «трушного» бурбона
Это немного сбивчивое интервью. Мы сидели с Георгием в магазине. Заходили покупатели, что-то покупали. Заходили знакомые, что-то спрашивали. Если в разговоре «всплывал» какой-то бренд алкоголя, то разговор надолго уходил в сторону. Для каждой бутылки у Георгия есть своя история. У меня сложилось твердое убеждение, что он может рассказать о каждой из более чем полутысячи разных бутылок в Spirits Atelier.
Поэтому хочу предварить интервью короткой информацией, которая поможет все интервью «держать в рамках».
В Кишиневе открылся новый магазин. Spirits Atelier. На Рышкановке, в «линейне» магазинов «Мезона» на Московском проспекте.
Spirits Atelier – магазин с неповторимым для Кишинева ассортиментом алкоголя. Виски, ром, джин, текила, мескаль, портвейн, просеко, ликеры… Надо бы остановиться. По моему визуальному впечатлению – на полках 700-800 бутылок разных наименований.
Spirits Atelier –рай для ценителей алкоголя и романтиков. Романтиков, потому что берешь в руки филиппинский ром или японский виски и реально мечтаешь попробовать вкус, созданный за тысячи километров от Молдовы.
Вы пробовали японский виски? А филиппинский ром Don Papa?
Теперь, когда самое главное вы знаете, а адрес Spirits Atelier будет в конце, то можно переходить к интервью.
«… Мои учителя – отец, Тенерифе и Негреску…»
Георгий, привет. Мы видимся с тобой второй раз, и я уже точно знаю свой первый вопрос. Где ты учился, что у тебя такие академические знания об алкоголе?
Правильный ответ будет не «где», а «когда». Профессия моего отца была связана с виноделием, он часто брал меня с собой в командировки, и в детстве я побывал почти на всех винзаводах Молдовы. Наверное, тогда у меня и появился интерес к тому, как люди создают не напиток, а легенду.
Получается, началось все еще с мальчишеского интереса к профессии отца?
А продолжилось в путешествиях. В 22 года я уехал из Молдовы и несколько лет жил во Франции, Испании и Италии. Это страны, где прекрасно разбираются в алкоголе, и не только в вине. Я вспоминаю месяц на Тенерифе. Беспошлинная зона и перевалочный порт, в том числе и для алкоголя со всего мира. Что я там только не перепробовал. Кстати, именно с Тенерифе и началась моя личная коллекция алкоголя, там я здорово закупился, в том числе впервые купил очень редкий «Шартрез».
Так ты начал коллекционировать алкоголь еще пятнадцать лет назад?
Мне уже тогда было интересно знакомиться с новыми вкусами. Кроме того, за каждым брендом, который я себе покупал, всегда следовала легенда, узнавать которую хотелось, когда ты уже хотя бы сделал один глоток того, о чем слышишь или читаешь.
Странно, что после Франции, Испании и Италии ты выбрал как увлечение крепкий алкоголь, а не вина…
Вина я тоже ценю, но культура крепкого алкоголя и коктейлей мне интереснее. И неверно думать, что в той же Франции пьют только вино. Мне повезло бывать в знаменитом баре Негреско в Ницце. Как бы там не казалось дорого, но если ты, как и я влюблен в коктейльную культуру, то наскреби все деньги и побывай раз в жизни в Негреско.
«…самый трушный бурбон на свете…»
Слушай, ведь есть же первая любовь. Можно ли сказать, что Spirits Atelier начался с любви к какому-то конкретному бренду алкоголя?
Если взять виски – сингл мальт, бленд и бурбон, то я, изначально, любитель хорошего бурбона. Его всегда катастрофически не хватало на рынке Кишинева. Так что можно сказать, что желание найти и у нас в городе хороший бурбон во многом повлияло на решение создать Spirits Atelier.
А есть ТОТ САМЫЙ бурбон для тебя?
Есть. Причем в нем ничего сверхъестественного. Просто это самый «трушный», самый честный бурбон для меня на свете – Wild Turkey 101. Он крепкий – 50.5 градусов, но эта крепость в нем не ощущается излишней. В этом бурбоне почти идеальный баланс. Если он есть у вас в баре, на нем можно сделать любой коктейль, и никакой другой бурбон, даже дороже, вам не нужен.
Кстати, я сейчас охочусь и за другим брендом Wild Turkey – Rare Breed – хочу обязательно привести его в Кишинев, но это не так просто, свободные партии на рынке моментально раскупаются.
«… я с юности любил Рышкановку и Московский проспект…»
Есть в прошлом день, который можно считать днем рождения Spirits Atelier?
Не было такого дня. Был процесс совпадений и осознания желаний. В пандемию я начал делать ремонт в квартире и превратил ливинг и кухню в бар с барной стойкой. Все заведения были закрыты, друзья собирались у меня, было много свободного времени, я активно экспериментировал с темой коктейлей и начал задумываться, не превратить ли мне мое увлечение в бизнес. Тем более, хотя моя основная работа была для меня очень интересной, я все равно задумывался начать что-то свое.
Пандемия – мать Spirits Atelier?
Один из толчков его создания – точно. До пандемии я привозил себе алкоголь из поездок, а тут оказался перед необходимостью искать его в Кишиневе и понял, что у нас на рынке – просто дыра, а таких как я, которые ищут классные продукты, уже хватает, чтобы у специализированного магазина был спрос.
Что пришло за осознанием?
Поиск партнера. Мне было сразу понятно, что я один не справлюсь. Мы работали вместе с моим настоящим, а тогда будущим партнером – Василием. Слово за слово, пожали друг другу руки и стали искать помещение и готовиться к импорту.
Импорт оказался процедурой гораздо более сложной чем нам казалось, но мы справились. А случай оценил наши усилия по поиску помещения. Мне с юности нравилась Рышкановка и Московский проспект, какой студент не гулял раньше здесь целыми ночами? И когда освободилось помещение на «Мезоне», с парковкой и пусть небольшим, но парком перед ним, мы взяли его в аренду и сделали ремонт. Кстати, учитывая конструктивные особенности «Мезона» здание оказалось для нас идеальным. На складе, даже зимой, можно не включать отопление, а летом кондиционер.
Когда Spirits Atelier открыл свои двери официально?
Первый импорт мы сделали в марте, первые сертификации на бутылки получили в августе и тогда и случилось неофициальное открытие магазина. Мы привыкаем теперь к работе, клиенты привыкают к нам.
«… виски или ром?..»
Хотя ты уже угощал меня и джинами, и ликерами, и портвейном, но мне кажется, что твоя настоящая любовь – это виски и ром. Так? Так что ты любишь больше, виски или ром?
Никогда не смогу сделать между ними окончательный выбор. Это же бесконечное разнообразие. Представь себе только ром, сделанный на Барбадосе. Один остров, один терруар, а какое разнообразие. Или, еще один остров, но уже «височный» – Айла. На маленьком острове восемь или девять винокурен, а как отличаются друг от друга Ardbeg и Laphroaig!
Это классика рома и виски. Но разве на ней можно остановиться? Невозможно. И поэтому мы открываем бутылку филиппинского рома Don Papa и наслаждаемся тайванским «Каваланом». Представляешь, как шотландцы кусали себе локти, они столетиями нарабатывали технологии, а этот выскочка за несколько лет стал мировым фаворитом.
А японские виски?..
Георгий, стой!
P.S. Как работает Spirits Atelier?
В этом интервью вырезана история портвейна Graham`s, австралийского бармена Steve the Bartender, и еще с десяток других историй. Но вы можете это исправить сами, с Георгием и его партнером Василием часто можно встретиться в самом Spirits Atelier
Адрес магазина: Bulevardul Moscova 21. Пока он работает шесть дней в неделю – воскресенье выходной. С 10.30 до 19.30. Можно договариваться с хозяевами о дегустациях. Для восьми человек в магазине есть прекрасный стол.
Ну а я не прощаюсь со Spirits Atelier. Было бы мне 20 лет – я бы хотел там работать. Сейчас мне просто хочется снова поздороваться с Георгием и с Василием и задать вопрос: «Чем вы удивите меня сегодня?». И судя по количеству бутылок в Spirits Atelier и той любви, с которой они выбраны, этот вопрос я смогу задавать не один год.